Malzemeler:
300 gr. risotto pirinci, 200 gr. dondurulmuş bezelye, 150 ml. beyaz şarap, 100 ml. krema, 50 gr. tereyağı, 500 gr. kuzu bonfile, 50 gr. rendelenmiş permesan peyniri, 3 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi, 60 ml. zeytinyağı, 2 demet roka, 1 litre sebze suyu, 1 çay kaşığı safran, 60 gr. arpacık soğanı, 2 diş sarımsak, karabiber, tuz
Hazırlanışı
Sebze suyunu safran ve krema ile bir taşım kaynatarak, sıcak bekletin. Soğanları küp küp, sarımsakları ince doğrayın. Rokaları temizleyin, yıkayıp süzün.
20 gr. tereyağını eritin, soğan, sarımsak ve pirinci şeffaflaştana kadar kavurun. Şarabı ekleyerek buharlaşana kadar pişirin. Sebze suyunun 1/3`ünü ilave ederek bir taşım kaynatın, ateşi kısarak karıştıra karıştıra pişirin. Suyunu çektikten sonra kalan sıcak sebze suyunu azar azar katarak ve karıştırarak pişirin. Pirinç suyunu tamamen çekince bezelyeleri ekleyerek karıştırın.
Bonfileleri tuzlayıp, biberleyerek 30 ml. zeytinyağında kızartın. Risottaya kalan tereyağını ve permesanı ekleyin, tuz ve biber ekin.
Sirkeyi kalan zeytinyağı, tuz ve karabiberle çırparak roka ile karıştırın. Risottayı bonfile ve salata ile beraber servis yapın.
