Malzemeler:
4 adet tavuk butu, 400 ml. tavuk suyu, 6 adet taze patates, 150 gr. yoğurt, 2 yemek kaşığı sıvıyağ, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 adet limon, 1 diş sarımsak, 1 adet acı kırmızı biber, 2 dal biberiye, 4 sap maydanoz, 1 demet tere, 3 yaprak jelatin, kırmızı pul biber, tuz, karabiber
Hazırlanışı
Limonun kabuklarını rendeleyin, sarımsağı ezin, acı kırmızı biberi çekirdekleri ile yarıya bölün.
Tavuk suyunu 600 ml. su ile bir tencereye koyun, tavuk butları, acı biber, sarımsak ve 1 dal biberiye ekleyerek, orta ateşte 30 dk. pişirin. Üzerinde oluşan köpüğü sık sık alın.
Jelatini soğuk suda çözülmeye bırakın, maydanoz yapraklarını dallarından ayırın.
Pişen tavukları tencereden çıkarın, suyunu tel süzgeçten süzerek başka bir kaba alın. Haşlama suyunu 200 ml. kalana kadar kaynatın, ateşten alarak ılınmasını bekleyin. Jelatini ılınan haşlama suyuna katarak içinde eritin. Limon kabuğu rendesini ekleyin.
Butların derisini çıkarın, üst kısmıyla alttaki geniş kısmını kemiklerinden ayırın. Geniş parçanın kemiğini çıkarın, etini yarıya bölün. 1/2 lt. hacimli bir terin kalıbına, maydanoz yaprakları ile tavuk etini kat kat dizin.
Butların kemikli küçük parçalarını ısıya dayanıklı, ağzı kapanabilen, derin bir porselen terin kalıbına, altta kesik kısmı kalacak şekilde oturtun. Üzerine jelatinli tavuk suyunu dökün, üzeri kapalı olarak en az 6 saat buzdolabında bekletin.
Yoğurtlu sos için, yoğurdu çırpın, tuz ve kırmızı pul biber ekleyin, ince kıyılmış tereyi karıştırın.
Patatesleri kabukları ile tuzlu suda haşlayıp, soyun, dilimleyin. Kalan biberiyeyi yapraklarını saplarından ayırarak ince doğrayın.
Zeytinyağı ve tereyağını ısıtın, patatesleri altın sarısı bir renk alana kadar kızartın. Biberiyeyi ilave ederek bir kaç kez çevirin, tuz ve biber ekin.
Jöleli tavuğu kalıbın içinde 4 dilime bölün, kalıptan çıkararak, patates ve yoğurtlu sosla beraber servis yapın.
