Malzemeler:
1 adet hindi, 800 gr. lahana, 3 adet patates, 500 gr. ayva, 150 gr. ayva jölesi, 2 adet havuç, 150 gr. kereviz, 2 sap pırasa, 3 adet soğan, 3 yemek kaşığı elma suyu, 3 yemek kaşığı sirke, 2 yemek kaşığı un, 50 gr. taze zencefil kökü, 2 tatlı kaşığı kişniş, tuz, beyaz karabiber
Hazırlanışı
Hindinin kanatlarını eklem yerlerinden ayırıp, küçük parçalara kesin, sakatat ve iç yağlarını çıkarın. Boynunu kesin, boyun deliğinin üzerini, etrafındaki deriyi gererek kapatın, mutfak ipiyle dikin.
İç yağının yarısını küp küp doğrayarak, eritin. Lahanaları tuzlu suda 5 dk. kaynatın, soğuk sudan geçirin, süzün, irice doğrayın. Soğanları küçük küçük doğrayın, 1 sap pırasayı halka halka dilimleyin.
4 yemek kaşığı erimiş hindi yağında soğan ve pırasaları hafifçe kavurun. Lahana ve kalan erimiş yağı ilave ederek 7-8 dk. pişirin.
Patates ve zencefili soyup, rendeleyin, kişnişle beraber lahanalara katın. Bolca karabiber ve tuz ekin.
Ayvaları soyup rendeleyin, çekirdekli kısımlarını saklayın. Elma suyu ve ayva jölesini ısıtın, ayvaları ekleyerek 8 dk. pişirin, suyu ile beraber lahanalara katın.
1 sap pırasa, kereviz ve havuçları iri kareler halinde doğrayın. Sakatat, boyun, kanat uçları, kalan iç yağ ve ayva çekirdekleri ile bir fırın tepsisine yayın.
Lahanalı karışımı hindinin içine doldurun, açıklığı mutfak ipi ile dikin. Göğüs kısmı üste gelecek şekilde tepsiye yerleştirin. 3 su bardağı su koyarak 200 dereceye ayarlı ısıtılmış fırının alttan ikinci rafında 2.5 saat pişirin.
45 dk. sonra, 2 tatlı kaşığı tuzu ılık suda eriterek hindinin üzerine sürün. Suyu azaldıkça su ekleyin, ara sıra suyunu hindinin üzerine gezdirin.
2.5 saatin sonunda hindiyi fırından çıkarın, göğüs kısmı alta gelecek şekilde fırın telinin üzerine oturtun, 20 dk. daha kızartın.
Tepsideki kızartma yağını bir kaseye alın, tepsiye biraz su koyarak yapışmış kısımları çözdürün, süzerek, kızartma yağına katın.
Elde ettiğiniz sıvıyı 500 ml. kalana kadar kaynatın, çırpma teli yardımı ile içine unu karıştırarak 10 dk. pişirin. Sirke, tuz ve karabiber ekleyerek sosu elde etmiş olun.
Hindiyi ısıtılmış bir servis tabağına alarak, sos ile beraber servis yapın.
