Malzemeler:
750 gr. tavuk bonfile, 500 gr. yeşil kuşkonmaz, 250 gr. mantar, 800 ml. tavuk suyu, 100 ml. şarap, 150 ml. süt kreması, 2 yemek kaşığı un, 3 yemek kaşığı tereyağı, 4 yemek kaşığı sıvıyağ, 1 demet kuzu kulağı, tuz, karabiber
Hazırlanışı
Kuşkonmazların alt uçlarını soyarak 3 parçaya kesin. Tavuk suyu ile şarabı bir tencerede kaynatın. Bonfileleri tuzlayıp, biberleyerek tencereye ekleyin, orta ateşte kapağı kapalı şekilde 20 dk. pişirin. İlk 10 dakikadan sonra kuşkonmazları ekleyin.
Tavuk ve kuşkonmazları tencereden çıkarın, suyunu 500 ml. kalana kadar kaynatın. Tavukları küçük parçalara kesin.
Mantarları temizleyip dörde bölerek kızgın yağda, altın sarısı bir renk alana kadar kavurun. Tuz ve karabiber ekerek tavadan alın.
Tereyağını bir tavada eritip unu hafifçe kavurun, tavuk suyu ve krema ilave ederek kapağı açık olarak 4-5 dk. pişirin.
Kuzu kulağını yıkayıp süzün, bir kaç dalını ayırarak, kalanını kabaca doğrayın. Bir kepçe kremalı karışımla birlikte mikserde püre haline getirin.
Kalan krema karışımına karabiber, tuz, tavuklar, kuşkonmaz ve mantarları ilave ederek ısıtın.
Ayırdığınız kuzu kulağını ince kıyarak yahninin üzerine serpin, sıcak olarak servis yapın.
