Malzemeler:
1 adet parçalanmış tavuk, 250 gr. kereviz sapı, 200 gr. mantar, 200 ml. tavuk suyu, 200 gr. arpacık soğanı, 100 gr. çemensiz hindi pastırması, 1 çay bardağı un, 3 yemek kaşığı salça, 1 şişe kırmızı şarap, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 4 yemek kaşığı sıvıyağ, 3 yemek kaşığı tereyağı, 2 tatlı kaşığı nişasta, 1 yemek kaşığı toz şeker, 2 diş sarımsak, 3-4 dal maydanoz, tuz, karabiber
Hazırlanışı
Arpacık soğanları soyun, sarımsakları küp küp doğrayın, pastırmayı küçük doğrayın, kereviz saplarını dilimleyin. Tavuk parçalarını tuzlayıp, biberleyerek una bulayın, unun fazlasını silkeleyin.
Büyük bir tencerede sıvıyağ ile tereyağını kızdırarak etleri kızartın, tencereden alın. Aynı yağda pastırma, soğan, sarımsak ve kerevizleri 4-5 dk. kavurun. Salça ekleyerek biraz daha kavurun. Tavuk parçalarını tekrar tencereye alın, tavuk suyu ve şarabı ekleyerek kapağı kapalı şekilde orta ateşte 40 dk. pişirin.
Mantarları temizleyerek kızgın zeytinyağında, altın sarısı olana kadar kavurun. Tuz ve karabiber ekin. Pişme süresinin ilk 25. dakikasında tavuklara katın.
Malzemelerin hepsini delikli bir kepçe ile tencereden çıkarın, suyunu yarısı kalana kadar kaynatın. Şeker, tuz ve karabiber ilave edin, sulandırılmış nişastayıda ekleyerek karıştırın.
Malzemelerin hepsini tekrar tencereye alıp, bir taşım kaynatın. Maydanoz yaprakları ile süsleyerek servis yapın.
