Malzemeler:
300 gr. risotto pirinci, 500 gr. yeşil kuşkonmaz, 200 gr. rezene, 50 gr. rendelenmiş permesan peyniri, 150 ml. beyaz şarap, 30 gr. tereyağı, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 3 adet soğan, 2 adet portakal, 1 litre sebze suyu, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 adet küçük acı kırmızı biber, 1 demet taze kekik, karabiber, tuz
Hazırlanışı
Kuşkonmazları ortasından başlayarak aşağıya doğru soyun ve sert kısımlarını kesip atın, diğer yerlerini doğrayın. Rezeneyi temizleyerek doğrayın, soğanları dilimleyin, 1 adet portakalın kabuğunu ince ince soyun, diğer portakalla beraber suyunu sıkın. Acı biberin çekirdeklerini çıkararak doğrayın. Kekik yapraklarını dallarından kopartın.
Bir tencerede zeytinyağını kızdırın, kuşkonmaz, rezene, acı biber, ve portakal kabuğunu hafifçe kavurun. Şekeri ekleyerek 1 dakika karemelize edin. Pirinci, şarabı ve portakal suyunu ilave edin. Sıcak sebze suyunun 1/3`ünü katarak bir taşım kaynatın. Kısık ateşte karıştıra karıştıra suyunu çektirin. Kalan sebze suyunu azar azar ilave edin ve karıştırmaya devam edin. Pirinç suyunu tamamen çekince ateşten alın.
Tereyağı, permesan ve kekik yapraklarını risottaya katarak karıştırın, tuz ve karabiber ekerek servis yapın.
