Malzemeler:
Orta boy bir hindi, 2 adet soğan, 2 adet havuç, 200 gr. sap kereviz, 150 ml. beyaz şarap, 250 gr. dilimlenmiş pastırma, 250 ml. krema, 80 gr. tereyağı, 2 adet defne yaprağı, 4 adet karanfil, mısır ekmekli harç, nişasta, tuz, karabiber, kırmızı biber
Hazırlanışı
Hindinin içini ve dışını temizleyin, boynunu ve kuyruk sokumunu kesip, çıkartın. Yıkayıp, kurulayın, içine tuz ve karabiber serperek mısır ekmekli harç ile doldurun. Açık kısımlarını kürdanla tutturun. Üzerine toz kırmızı biber ve tareyağını oğuşturarak sürün.
Büyükçe bir tencerenin üzerine fırın ızgarasını koyun, ızgaranın üzerine hindiyi yerleştirin. 225 dereceye ayarlı ısıtılmış fırının alt rafında 4-5 dk. tutun. Isıyı 160 dereceye düşürerek 4 saat kadar pişirin. Fırının turbosunu çalıştırmamalısınız. 15. dakikasında tencereye 500 ml. soğuk su koyun.
Soğanları iri kareler halinde doğrayın, havuç ve kerevizleri temizleyerek halkalar halinde doğrayın. Sebzelerin yarısını, defne yaprağı, hindinin boynunu, 2 su bardağı sebze suyunu, şarabı ve karanfili kapağı kapalı olarak orta ateşte 50 dk. kadar pişirin. Suyunu süzgeçten geçirerek başka bir tencereye alın.
2 saat sonra hindiyi fırından çıkarın. üzerini pastırma dilimleriyle kaplayarak, kürdanla tutturun. Kalan sebzeleri fırındaki tencereye ekleyin, suyu azalmışsa su ilave ederek tekrar fırına koyun. Sürenin sonuna kadar kızartın.
Hindiyi fırından çıkararak suyunu süzün, şaraplı sosa ekleyin, üzerindeki yağları alın. Sosa kremayı ekleyerek bir taşım kaynatın. Biraz suda eritilmiş 1 tatlı kaşığı nişasta ile kıvam aldırın, tuz ve karabiber ekin.
Hindinin üzerindeki pastırmaları çıkartıp, hindiyi bütün olarak bir servis tabağına alın, masada keserek yanında sos ile beraber servis yapın.
