Malzemeler:
Dolma için:
1 adet balkabağı, 750 gr. kuzu kıyması, 150 gr. pirinç, 300 gr. mantar, 150 gr. arpacık soğan, 3 yemek kaşığı sıvıyağ, 1 yemek kaşığı tereyağı, 3 dilim tost ekmeği, 3 adet yumurta, 1 demet kekik,3 diş sarımsak,tuz, karabiber
Sos için:
1 kilo domates, 5 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 demet taze soğan, şeker, kırmızı biber
Hazırlanışı
Bir bıçak yardımı ile kabağın üst kısmını kapak biçiminde kesip çıkarın. Çekirdek ve iç kısımdaki gevşek bölümü bir kaşık yardımı ile kazıyıp, atın. Kabağın içini tuzla ovarak, başaşağı bir mutfak havlusunun üzerine koyarak 25-30 dk. bekletin.
Mantarları ince, soğanları küp küp doğrayın, sarımsakları dövün, kekikleri kıyın. birer yemek kaşığı tereyağı ve zeytinyağını kızdırın, mantarları harlı ateşte suyunu çekene kadar kavurun. Soğan, sarımsak ve kekiği ilave ederek kavurun. Tavadan alarak soğumaya bırakın.
Tost ekmeklerinin kabuklarını çıkararak ince ince kıyın, kalan sıvıyağı tavada ısıtıp ekmekleri hafifçe kızartın.
Kıymayı, mantarlı karışım, ekmek, yumurta ve yıkanıp süzülmüş pirinçle karıştırın, tuz ve biber ekin. Balkabağının içini kurulayarak harcı içine doldurun, üzerini düzelterek biraz sıvıyağ serpiştirin. Bir fırın tepsisini alüminyum folyo ile kaplayarak balkabağını içine yerleştirin. 200 dereceye ayarlı ısıtılmış fırının alttan ikinci rafında 2 saat pişirin. 1,5 saatten sonra üzerini alüminyum folyo ile kaplayın.
Sosu için, domatesleri soyun çekirdeklerini çıkarın, taze soğanları dilimleyin. Domates ve soğanı zeytinyağında biraz kavurun. Şeker, tuz, kırmızı biber serpin, bir kaseye alın.
Fırından çıkan balkabağını sosla birlikte servis yapın.
