Malzemeler:
2 kilo kemikli dana sırtı, 3 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi, 2 yemek kaşığı hardal, 3 yumurta sarısı, 3 yemek kaşığı balzamik sirke, tarhunotu, biberiye, karabiber, kırmızıbiber, kekik, tuz, zeytinyağı
Hazırlanışı
Keskin bir bıçakla etin zarını ayırın, kemik boyunca yarın. 2 kaşık zeytinyağı, kekik, biberiye, kırmızıbiber, portakal rendesi ve tuzu karıştırın.
Etin yarılan kısmına, baharatlı zeytinyağını sürüp, mutfak ipi ile bağlayın. Büyük bir tavada yağı kızırarak etin sossuz tarafını kızartın.
Bir fırın tepsisine etin kemikli tarafı alta gelecek şekilde yerleştirin. 180 derece ısıtılmış fırında 30 dakika kadar pişirin.
Tarhunotunu kıyarak hardal, yumurta sarısı ve sirke ile çırpın(Koyu krema haline gelmeli). Tuz ve karabiber ekleyin.
Eti biraz dinlendirip kemiğinden ayırın, dilimleyerek sosla birlikte servise sunun.
