Malzemeler:
600 gr. milföy hamuru, 150 gr. mantar, 75 gr. dilimlenmiş dana jambon, 50 gr. kaşar peyniri rendesi, 50 gr. biberli salam, 50 gr. çrkirdeksiz yeşil zeytin, 80 gr. baharatlı taze peynir, 4 yemek kaşığı süt, 5 adet yumurta sarısı, 2 adet domates, 200 gr. pırasa, 1 adet soğan, 2 yemek kaşığı krema, 2 yemek kaşığı sıvıyağ, 1 demet maydanoz, muskat, karabiber, tuz
Hazırlanışı
Mantarlı harç için; Mantarları temizleyerek dilimleyin, soğanı küp küp doğrayın. 1 yemek kaşığı sıvıyağda soğan ve mantarları suyunu çekene kadar kavurarak soğumaya bırakın.
Jambonu küp küp doğrayın, maydanozu kıyın. Maydanozun yarısını 1 adet yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı krema ile karıştırarak mantarlara ekleyin.
Salamlı harç için; Domateslerin çekirdeklerini çıkarın salam ve zeytinlerle beraber küp küp doğrayın. Hepsini 1 adet yumurta sarısı ve peynirle karıştırarak tuz ve karabiber ekin.
Pırasalı harç için; Pırasaları halka halka doğrayın, 1 yemek kaşığı sıvıyağda kavurarak soğumaya bırakın. Baharatlı peyniri 1 yemek kaşığı krema ve 1 adet yumurta sarısı ile karıştırın, pırasayı ve kalan maydanozu ilave ederek tuz, karabiber ve muskat ekin.
Çözdürdüğünüz milföy dilimlerini fırça yardımı ile ıslatın, 300 gr. milföy hamurunu üst üste koyarak 40x30 cm.boyutlarında açın. 10x10 cm. büyüklüğünde 24 adet kare çıkarın, 1 adet yumurta sarısını sütle çırparak hamurların üzerine sürün.
Mantarlı börekler için, milföy karesinin yarısına mantarlı harçtan koyarak boş kısmını dolu kısmın üzerine kapatın. Kenarlarından bastırarak yapıştırın ve bir bıçak yardımı ile çentikler açın. 8 adet kareyi aynı şekilde hazırlayın.
Salamlı börekler için, milföy karesinin ortasına salamlı karışımdan koyup, karenin kenarlarını çarpraz bir şekilde ortaya doğru kıvırarak rüzgar gülü şekli verin. 8 adet kareyi aynı şekilde hazırlayın.
Pırasalı börekler için, 8 adet karenin her birinin ortasına kenarlardan 1 cm.lik boşluk kalacak şekilde pırasalı karışımdan koyun.
Yağlı kağıt kaplanmış bir fırın tepsisine börekleri yerleştirin. Üzerlerine kalan yumurtalı sütten sürerek 200 dereceye ayarlı ısıtılmış fırında 16-18 dk. kadar pişirin.
