Malzemeler:
Ayva için: 5 adet ayva, 1 çay bardağı toz şeker, 500 ml. beyaz şarap, yarım adet limon, 2 adet yıldız anoson
Hamur için: 250 gr. un, 250 gr. tereyağı, 2 çay bardağı toz şeker, 50 gr. nişasta, 50 gr. öğütülmüş badem, 5 adet yumurta, 60 ml. süt, 1 paket kabartma tozu, tuz
Beze için: 3 adet yumurta akı, 1 yemek kaşığı limon suyu, 1,5 çay bardağı toz şeker, 10 gr. toz anason
Üzeri için: 50 gr. ayva marmeladı, 2 yemek kaşığı pudra şekeri
Hazırlanışı
Ayva için: 300 ml. su, şarap, şeker ve yıldız anasonu bir taşım kaynatın. Limonu ince ince dilimleyin. Ayvaları dörde bölün, çekirdeklerini çıkararak her parçayı 3 dilime kesin ve limonlarla birlikte şaraplı karışıma ekleyin. Kısık ateşte kapağı açık şekilde 30 dk. pişirin (ayvalar biraz diri kalmalı). Ayvaları tencereden çıkararak soğumasını bekleyin.
Hamur için: Yumuşak tereyağını, şeker ve bir tutam tuz ile mikserde krema olana kadar çırpın. Yumurtaları birer birer ilave ederek yedirin, un, nişasta, badem, süt ve kabartma tozunu azar azar ekleyerek karıştırın.
Hamuru 40x32 cm. lik, yağlanmış, derin bir fırın tepsisine yayın, üzerine ayva dilimlerini yerleştirin.
Beze için: Yarım çay bardağı su ve şekeri kapağı açık olarak, harlı ateşte bir dakika kaynatın. Yumurta aklarını limon suyu ve bir tutam tuz ile katı çırpın. Yumurta aklarını, karıştıra karıştıra sıcak şuruba, azar azar akıtarak ekleyin ve katılaşana kadar çırpın. Soğuk su dolu bir kabın içinde soğuyana kadar çırpma işlemine devam edin, anasonu ilave edin.
Bezeyi geniş uçlu bir sıkma torbasına doldurarak, dalgalı ve kareler şeklinde ayvaların üzerine sıkın. 190 dereceye ayarlı ısıtılmış fırının alt rafında 40 dk. pişirin, fırından çıkarmadan ılınmasını ekleyin.
Ayva marmeladını ısıtıp ayvaların üzerine sürün, pudra şekeri serperek servis yapın.
