Malzemeler:
1 adet küçük boy ananas, 150 ml. krema, 120 gr. şeker, 600 gr. krem peynir, 60 gr. tereyağı, 150 gr. hindistan cevizli peksimet, 200 ml. ananas suyu, 20 gr. hindistan cevizi rendesi, 4 adet yumurta, 1 adet yeşil limon, 2 yemek kaşığı rom, 3 yemek kaşığı vanilyalı puding tozu, 1 yemek kaşığı un
Hazırlanışı
Peksimetleri robotta iri iri parçalayın, tereyağını eriterek peksimet parçaları ile karıştırın. 24 cm. lik kelepçeli bir kalıba yağlı kağıt sererek tereyağlı peksimetleri yayın ve iyice bastırın.
Yeşil limonun kabuklarını rendeleyip, suyunu sıkın.
100 gr. şeker, krema ve krem peyniri mikserde karıştırın, yumurtaları teker teker ekleyin. Limon rendesi ve unu peynirli karışıma karıştırın. Karışımı peksimetlerin üzerine dökün, 160 dereceye ayarlı ısıtılmış fırının alttan ikinci rafında 15 dk. pişirin. Isıyı 150 dereceye düşürerek 35 dk. daha pişirin, soğuduktan sonra 2 saat kadar buzdolabında bekletin.
Ananası soyun, dörde bölerek koçanını çıkarın, her parçayı uzunlamasına ikiye bölerek, enine 4 mm. kalınlığında dilimleyin.
Artan toz şekeri, rom ve ananas suyu ile kaynatın, ananas dilimlerini içine katarak yeniden kaynatın.
Limon suyu ile toz pudingi iyice karıştırın ve kompostoya ekleyin, kompostoyu soğutarak yarısını kekin üzerine gezdirin. Kekin üzerine hindistan cevizi serpin ve kalan komposto ile servis yapın.
